20 SORU 20 CEVAP: Defne Kasrat
Kadın dayanışmasına ve kadın çemberlerine yönelik hareketimizde, ilk konuğumuz Defne! Hayatını tutkularının peşinde koşarak şekillendiren bir girişimci. Onun hikayesi, kariyerindeki cesur adımların ve ailesiyle birlikte inşa ettiği lezzetli bir hayalin öyküsü.
Koç Üniversitesi Medya Bölümü'nden mezun olduktan sonra, Londra'ya gitti ve Le Cordon Bleu'dan "diploma de cuisine" alarak Türkiye'ye geri döndü. Bu kararı, mutfak sanatlarına olan sevgisinin ve gastronomiye olan ilgisinin bir yansıması. Döndükten sonra, İstanbul'un huzurlu köşesi Zekeriyaköy'de Gusina'yı açtı. Gusina, misafirlerine farklı coğrafya lezzetlerinin ve yerel ürünlerin harmanlanmasıyla hazırlanan bir deneyim sunuyor. Doğal, lokal, artizan ve sezonsal ürünler konsepti üzerine geliştirilmiş Gusina, aynı Defne gibi köklerinden ilham alıyor. Yeni projesiyse, İstanbul'un tarihi bölgesi Sultanahmet'te bir butik otel/restoran açmak.
İlk LLC Maggers serisinin ilk röportajı, sizi Defne Kasrat'ın ilham verici dünyasına davet ediyor...
1. L'infini Lovers Club'a hoş geldin! Bize kendini ve hikayeni anlatır mısın?
Le Cordon Bleu Londra’dan mezun olduktan sonra yeme-içme sektörüne atıldım, şu anda da işletmesi olan bir esnafım diyebilirim :) Gerçekten yemek ile kafayı bozmuş birisi olarak doğru sektörü bulduğum için de kendimi şanslı hissediyorum.
2. Yolculuğun nasıl başladı ve gelişti? İlham vermeye başlamadan önce sen nelerden ilham aldın?
Yolculuğum ailemle oturduğum ve keyif almadan kalktığım bir gün bile olmayan sofralarda başladı. Benim için yemek her zaman bir sevgi dili oldu, bunu devam ettirmek de neredeyse refleks gibi gelişti. Ayrıca Alice Waters, Inna Garten, Nancy Silverton gibi rol model olarak aldığım şefler de var.
3. Hayallerimize giden yollarda hayal kırıklıkları olmazsa olmaz... karşına çıkan virajlarda, zorlukların üstesinden gelmek için sana neler yardımcı oldu?
Öncellikle, tabii ki de ailem. Koşulsuz sevgi ve hoşgörünün olduğu yerde aşılamayacak bir zorluk yoktur. İkincisi de hobilerim. Kafa dağıtabilip biraz da olsa gerçeklikten kopmak, en büyük ilaçlardan biri.
4. Biraz da tutkularından bahsedelim mi?
O kadar şanslıyım ki, yeme-içme en büyük tutkularımdan biri :) Ayrıca hayal dünyamı geliştiren içerikler tüketmeyi de seviyorum. Tolkien’in eserlerini de en büyük tutkularım arasına katabilirim.
5. "Güç" kelimesi senin için ne ifade ediyor?
Özgüven. Kendi sesine kulak veren ve kendi hatalarını kabul eden insandan daha güçlüsü yoktur diye düşünüyorum.
6. Hangi süper güce sahip olmak isterdin? Neden?
Işınlanma kesinlikle. Çünkü, İstanbul :)
7. Kendinle ilgili en gurur duyduğun şey ne?
Fırında tavuk ve Margarita tariflerim!
8. 18 yaşındaki halinle karşılaşsan, ona neler söylemek isterdin?
Söyleyeceklerimi çok büyük ihtimalle dinlemezdi 18 yaşındaki halim :) Zaten tökezlemeden de tecrübe kazanılmıyor.
9. Zevk, öncelikler listenin neresinde yer alıyor?
Tabii ki çok yükseklerde. Özellikle yeme-içme sektöründe olan birisi olarak insanların nelerden zevk alabileceğini düşünmek, işimin çok büyük bir parçası.
10. Hayatta sana en çok zevk veren şeyler ne?
Sevdiklerimle oturduğum sofralar; en sevdiğim filmleri tekrar tekrar izlemek, bir yaz akşamüstünde içilen o cin tonik, tenis, kayak ve yüzüme gülümseme getiren her şey.
11. Dinlerken sana en iyi hissettiren 3 şarkı hangisi?
You’ll Never Know / Hi-Gloss
Fantasy / Earth Wind and Fire
What Once Was / Her’s
12. Bedeninle ilişkini nasıl tanımlarsın?
Orta şekerli :) Kişinin kendini ve bedenini sevebilmesinin, özellikle sosyal medya devrinde, kolay bir meziyet olduğunu düşünmüyorum. Hayatta her şeyde olduğu gibi, bunun da zorlu ama güzelliklerle bir süreç olduğuna inanıyorum.
13. Sence günümüz kadınlarının karşı karşıya olduğu en büyük sorun nedir?
Kadınların hala masada gereken yeri hala kaplamıyor olması. Fırsat eşitsizliğinden, kurtulamadığımız ataerkil sisteme; kadına yönelik şiddetin azalmamasından, normalize edilmiş mizojini’ye kadar karşılaştığımız tüm zorluklarla başa çıkmanın en büyük anahtarı: kadınların en üst düzey karar verici mekanizmalarda daha çok yer edinmesini sağlamak. Bu durum ülkede azınlıkta olan herkes için geçerli.
14. Kültürel tabular senin için ne kadar etkili?
Değişkenli olsa da, bilinçaltımda hala etkisi altında olduğumu hissettiğim zamanlar oluyor. Tabuların kırılması için, insanın kendini güvende ve huzurlu hissettiği bir sosyal çevrede olması çok önemli. Empati ve anlayış ile tabuların kırılabileceğine ve insanın özünde kendi prensiplerini yaratabileceğine inancım tam.
15. Özgürce zevk almak ve bunu utanmadan konuşmak konusunda ne düşünüyorsun?
Herkesin hak ettiği bir ayrıcalık olduğunu düşünüyorum.
16. Kendini ödüllendirmek istediğin zamanlarda ne yaparsın?
En sevdiğim yemeklerden yaparım, en sevdiğim şaraptan bir kadeh koyarım, ayaklarımı uzatır izlemeyi en sevdiğim filmi açarım.
17. Şimdiye kadar aldığın en anlamlı hayat tavsiyesi neydi?
“İnsanların tavsiyelerini çok da ciddiye alma” :) Tavsiye istediğinizde insanlar genelde kendileri o durumda ne yapacaklarını söylerler. Ama herkesin olaylara vereceği tepki ve reaksiyon kendi tecrübeleriyle sabittir. Gerçekten tavsiye alacak kadar dikkate aldığınız kişilerin de hayata sizinle empati kurmaya çaba harcayacak insanlar olduğuna önem gösterin.
18. L'infini ailesindeki favori ürünün hangisi? Neden?
Kegel topları. Kegel egzersizlerinin önemini yeni anladığım bu dönemde, ona yönelik ürünleri tercih ediyorum ve severek kullanıyorum.
19. Söz konusu seks oyuncağı olduğunda, neye önem veriyorsun ve nelere dikkat ediyorsun?
Tasarım ve işlevselliğin ön planda olmasına. Özellikle kör göze parmak tasarımlar artık fazla kitch gelmeye başladı. L’infini gibi yeni nesil markaları başarılı buluyorum.
20. LLC Magger'lara buradan bir mesaj versen, bu ne olurdu?
Yeniliklerden korkmayın, kendinize inanın ve tutkularınızın peşinden gidin.
